普洱茶通風(fēng)透氣還是密封存儲(chǔ)？

　　普洱茶的轉(zhuǎn)化是怎么發(fā)生的？

　　普洱茶的轉(zhuǎn)化路徑，主要分為兩種：氧化路徑、微生物路徑。

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　　氧化路徑，是指茶葉接觸空氣中的氧氣，導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化。氧化路徑，短期內(nèi)有其優(yōu)勢，但對于普洱茶長期的越陳越香而言，不是主要的，因?yàn)槠斩璧拈L期轉(zhuǎn)化主要依靠的是微生物路徑。早期的觀念往往認(rèn)為普洱茶的后期轉(zhuǎn)化主要依靠氧化路徑，通過接觸空氣才能越陳越香。這其實(shí)是一個(gè)不太正確的觀念：普洱茶令人迷戀的老茶風(fēng)味，主要原因是微生物活動(dòng)導(dǎo)致的后發(fā)酵。

　　氧化過多的茶品，最終會(huì)呈現(xiàn)出湯質(zhì)發(fā)散，回甘生津弱的特征，不會(huì)形成普洱老茶「湯質(zhì)厚、喉韻深、體感明顯」的品質(zhì)表現(xiàn)。氧化過度的茶，由于活性物質(zhì)（糖苷類）被大量氧化，微生物缺乏養(yǎng)料，越陳越香的潛力也被透支了。

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　　普洱茶的工藝由于大量保留了茶葉中的活性物質(zhì)（糖苷類），使得微生物得以滋養(yǎng)其中。微生物活動(dòng)導(dǎo)致的后發(fā)酵，使普洱茶最終呈現(xiàn)出「湯質(zhì)厚、喉韻深、體感明顯」的品質(zhì)特征。

　　微生物轉(zhuǎn)化的原理

　　微生物活動(dòng)裂解茶葉的纖維，將本來不溶于水的物質(zhì)切斷使之可溶于水，于是湯質(zhì)越來越厚。纖維鏈中的蛋白質(zhì)脫離出來，產(chǎn)生游離氨基酸，于是喉韻加深。整個(gè)過程中溶于水的總能量物質(zhì)增多，于是體感變強(qiáng)。有人會(huì)問：微生物活動(dòng)難道不需要空氣嗎？如果完全密封，微生物怎么生長？

　　其實(shí)，除非是把茶存放在實(shí)驗(yàn)室級(jí)別的無菌環(huán)境中，否則日常環(huán)境的空氣與水分已經(jīng)足夠所需微生物的活動(dòng)，更何況，有利于普洱茶轉(zhuǎn)化的微生物主要屬于厭氧菌——他們并不需要太多的氧氣。普洱茶隨著微生物的轉(zhuǎn)化，最終呈現(xiàn)出湯質(zhì)越來越厚，喉韻越來越深，體感越來越強(qiáng)的特征，這是長期存放的最終目的。

　　普洱茶通風(fēng)透氣還是密封存儲(chǔ)？

　　1.可以先將普洱茶包裹一層密封的鋁箔紙內(nèi)，然后選擇不透氣的紫陶罐或者陶瓷茶罐，錫罐進(jìn)行保存。這些都是為了避免普洱茶出現(xiàn)之前說的氧化。

　　建議不要放進(jìn)紫砂罐，因?yàn)樽仙安韫薜耐笟庑员容^好，可能會(huì)導(dǎo)致普洱茶氧化，對茶味會(huì)有破壞。

　　2.而對于需要長期存儲(chǔ)的普洱茶，要注重茶葉本身的穩(wěn)定性，最好密封保存普洱茶，此外還要保持存儲(chǔ)環(huán)境的干燥、避光，防止復(fù)雜的外界環(huán)境給茶葉帶來深層侵蝕。其次要選擇讓茶葉壓的越緊越好，與空氣接觸越少越好。

　　3.茶磚類普洱茶的保存，在茶磚上包好防潮紙，再用防潮紙箱裝好，所以不論是日常飲用的還是長期存儲(chǔ)的普洱茶，都應(yīng)當(dāng)密封保存，防止與氧氣的直接接觸，避免茶葉內(nèi)部氧化，這樣才能真正保留普洱茶本身的香氣與實(shí)力。